Organiczna oliwa Valle de la Luz to nowy produkt tłoczni Oro del Desierto. Oliwki wykorzystywane do tłoczenia tej oliwy są średnio dojrzałe, co sprawia, że oliwa ta jest łagodniejsza i bardziej dojrzała w smaku. Oliwki, po osiągnięciu optymalnej dojrzałości, zbierane są pomiędzy końcem listopada a początkiem stycznia. Zbierane są zarówno ręcznie jak i mechanicznie (w zależności od stopnia dojrzałości owoców) i w tym samym dniu poddawane są tłoczeniu na zimno. Uzyskana w ten sposób oliwa posiada najwyższej jakości właściwości organoleptyczne. Jest to oliwa wieloszczepowa z dominującą odmianą Picual, bogata w polifenole, witaminy, kwas oleinowy.

Oliwa Oro del Desierto produkowana jest w rodzinnym gospodarstwie, posiadającym certyfikat upraw ekologicznych UE i spełniającym najwyższe normy jakości. Gaje oliwne i tłocznia znajdują się na pustyni Tabernas, w prowincji Andaluzja, gdzie wyjątkowe warunki klimatyczne, brak gwałtownych zjawisk pogodowych i trzy tysiące godzin nasłonecznienia rocznie, sprzyjają uprawie wyjątkowych oliwek.

Farma jest uznana i certyfikowana jako organiczna przez następujące instytucje: CAAE (Andaluzja, Hiszpania), The Soil Association (Wielka Brytania), KRAV (Szwecja), AB (Francja), BIOSEGIEL (Niemcy).

Rafael Alonso Aguilera, który stworzył Oro del Desierto, otrzymał kilkanaście nagród za zrównoważony system upraw drzew oliwnych i jest pionierem w tej dziedzinie. Jego farma i młyny są zupełnie samowystarczalne i w całości zasilane energią słoneczną. Wszystkie odpady pochodzące z produkcji oliwy są powtórnie przetwarzanie (recycling). Pulpa pozostała po wytłoczeniu oliwy jest suszona i używana jako pasza dla owiec hodowanych na farmie. Owce natomiast są "producentami" organicznego nawozu zasilającego gaje oliwne. Pestki z oliwek używane są jako paliwo w młynie.